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麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后,糖化醋渣的还原糖含量达到27.2%.利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料,其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1.26×109个/g(干物量)和4.76%(干重).再利用酵母单细胞蛋白物料与成曲一起酿造低盐固态发酵酱油,产品质量符合GB18186-2000标准.
糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料酿造酱油的研究
【摘 要】
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麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后,糖化醋渣的还原糖含量达到27.2%.利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料,其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1.26×109个/g(干物量)和4.7
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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河南省科技厅科技攻关项目
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