【摘 要】
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目的:分析餐馆菜肴中钠、钾、碘及脂肪含量。方法:通过专家讨论确定6个菜系,在北京市12家餐馆共采集了179道菜肴,每道菜肴测定分析其钠、钾、碘及脂肪含量。结果:餐馆菜肴中,
【基金项目】
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中国营养学会胜餐饮健康基金(项目编号:CNS-YUM2018A03)
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目的:分析餐馆菜肴中钠、钾、碘及脂肪含量。方法:通过专家讨论确定6个菜系,在北京市12家餐馆共采集了179道菜肴,每道菜肴测定分析其钠、钾、碘及脂肪含量。结果:餐馆菜肴中,钠含量中位数为408.7 mg/100 g、钾含量中位数为126.0 mg/100 g、碘含量中位数为8.9μg/100 g、脂肪含量中位数为5.9 g/100 g。6个菜系菜肴的钠、钾、碘及脂肪含量差异无统计学意义。结论:不同菜肴中钠、钾、碘和脂肪等营养素含量差异较大,应制定菜肴营养素评价标准。
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