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为了探明乙烯与桃果实冷害之间的关系，以‘八月脆’桃果实为试验材料，研究了乙烯吸收剂、1-MCP、外源乙烯对低温MA贮藏期间和货架期桃果实的主要风味物质含量的影响。结果表明：外源乙烯处理能使桃果实贮藏前期保持很好的风味，但后期风味最差。低温MA贮藏期间和货架期期间1-MCP处理与乙烯吸收剂处理类似，贮藏后期还能保持较好的桃风味，且1-MCP处理效果更好。低温MA贮藏期间，己醛、苯甲醛含量受低温抑制明显，未随乙烯存在与否而明显变化；反-2-己烯醛随外源乙烯有无而变化，芳樟醇、γ-癸内酯含量和脂氧合酶（LOX）