物理冷藏条件与浸泡时间对大豆常温吸水率的影响

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使用最常见的冰箱等实验器具,以冷藏温度、冷藏时间与浸泡时间为3个因素,开展L9(3^3)正交实验,研究冷藏温度、冷藏时间与浸泡时间对常温下大豆吸水率的影响.实验表明:先浸泡、冷藏,再解冻、浸泡,充分发挥了冰晶对大豆内部的破坏作用,人为增大了大豆内部吸水空间,使大豆吸水率进一步提高.
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