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采用实验室筛选的果酒酵母，对银杏白兰地的酿制工艺条件进行了系统的研究。结果显示：银杏以1：6的料水比，在60℃、pH值为6．0的条件下，用α-淀粉酶酶解，糖化5h得银杏汁，再用果酒酵母接人加糖量为11％～12％的银杏汁中，pH值调整至4．5，发酵温度25~C、发酵8d，得到银杏原酒，蒸馏后即得银杏白兰地。