【摘 要】
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为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测，以马铃薯氧化羟丙基淀粉（potato oxidized hydroxypropyl starch， POHS）和果胶（pectin， P）作为成膜基材，添加蝶豆花提取物（Clitoria ternatea extract， CT）制备智能指示标签（P/POHS/CT），并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明，CT添加量为1.0%的标签性能最佳，
【基金项目】
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甘肃省高等学校产业支撑计划项目（2020C-18）； “十四五”国家重点研发计划项目（2021YFD2100500）； 甘肃省重点研发计划（2019-0202-NCC-0149）； 国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系建设专项（CARS-37）；
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为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测，以马铃薯氧化羟丙基淀粉（potato oxidized hydroxypropyl starch， POHS）和果胶（pectin， P）作为成膜基材，添加蝶豆花提取物（Clitoria ternatea extract， CT）制备智能指示标签（P/POHS/CT），并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明，CT添加量为1.0%的标签性能最佳，其拉伸强度为16.62 MPa，溶胀度为367.68%，显著高于其他组（P＜0.05），含水率为10.42%，水蒸气渗透率1.32×10-7 g/（m·s·Pa），显著低于其他组（P＜0.05），扫描电镜结构紧密，红外光谱显示各组分间相容性较好。在贮藏过程中，随着贮藏时间延长，冷鲜牛肉的pH值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen， TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances， TBARS）值及菌落总数（total viable count， TVC）均显著升高（P＜0.05），贮藏第4天时为次级新鲜度，第7天时腐败，智能指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明，适量CT的添加可以改善智能标签的性能，且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强，具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。
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