【摘 要】
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目的:采用生料发酵法酿醋并且考察影响醋酸发酵的因素。方法:运用气相色谱法测定发酵液的酒精度,在醋酸发酵过程中分别考察了醋酸菌培养温度、接种量和酒精度对产酸量的影响
【基金项目】
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西安市未央区科技计划项目(201209);环境化学与生态毒理学国家重点实验室开发基金项目(KF2012-05);陕西省自然科学基金项目(2012JQ2011)
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目的:采用生料发酵法酿醋并且考察影响醋酸发酵的因素。方法:运用气相色谱法测定发酵液的酒精度,在醋酸发酵过程中分别考察了醋酸菌培养温度、接种量和酒精度对产酸量的影响。结果:最终确定当培养温度为32℃、接种量为5%、发酵液酒精度为3.5 mL(v/v)时产酸量最大。结论:以马铃薯为主要原料生料酿醋工艺是可行的。
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