1.惠阳鸡。惠阳鸡主产于广东省的博罗、惠阳、惠东、龙门等地。以其产地与外貌特征而得名,故又有龙岗鸡、龙门鸡和三黄胡须鸡之称。素以肥育性能好、肉质鲜美、皮脆骨软、脂丰味美等特点著称,在港澳活鸡市场久负盛誉。惠阳鸡属中小型鸡,胸深背短,后躯丰满,整个躯体状似葫芦瓜形。突出的特征是颌下有发达而张开的细羽毛,状似胡须。头稍大,单冠直立,有6~7个冠齿,耳红,虹彩金黄色,无肉髯或仅有很小的肉垂。羽毛黄色,部分主翼羽和主尾羽呈黑色,喙为黄色。无胫羽,有四趾。惠阳鸡生性活泼,耐粗料,易育肥,在大群科学的饲养管理下,饲养120天即可上市。成年公鸡体重1.65~2.96公斤,母鸡1.25~2.05公斤。若以农家放牧形式和以自给饲料为主进行饲养,一般青年小母鸡需经180天才能达到性成熟和体重在1.20公斤左右。但此时若经笼养育肥12~15天,可净增重0.35～0.40公斤。这种前期放养、后期笼养育肥的肉鸡,品质最优,鸡味最浓,是目前鸡中上品。青年小母鸡平均半净膛屠宰率为84.8%,全净膛为76%。150日龄的公鸡半净膛屠宰率为87.5%,全净膛为78.7%。惠阳鸡产蛋性能低,6月龄后开产,年产蛋70~90枚,平均蛋重47克,蛋壳分棕色、白色两种。
　　 2.石岐杂鸡。石岐杂鸡是20世纪60年代中期由香港渔农处和香港的几家育种场,选用广东的惠阳鸡、清远麻鸡和石岐鸡改良而成。为保持其三黄外貌、骨细肉嫩、鸡味鲜浓等特点,改进其繁殖力低和生长慢等缺点,曾先后引进白洛克、科尼什和哈巴德等外来鸡种的血缘,并获得了较为理想的杂交后代——石岐杂鸡。石岐杂鸡的肉质与惠阳鸡相仿,而生长速度及产蛋性能均比上述3个地方鸡种好。到20世纪70年代末,已发展成为香港肉鸡的当家品种,且牢牢占领了港、澳特区的活鸡市场,年上市量达2000万只以上。
　　 石岐杂鸡保持着三黄鸡的黄毛、黄皮、黄脚、短脚、圆身、薄皮、细骨、肉厚、味浓的特点。
　　 石岐杂鸡母鸡年产蛋120~140个。青年小母鸡饲养110~120天平均体重在1.75公斤以上,公鸡在2公斤以上,全期肉料比为1∶3.2~3.4。青年小母鸡半净膛屠宰率为75%~82%,胸肌占活重的11%~18%,腿肌占活重的12%~14%。
　　 3.萧山鸡。萧山鸡又名越鸡、沙地大种鸡,原产地为浙江省萧山县,是我国优良的肉蛋兼用型品种,素以体型健硕、肉质鲜美而闻名,深受消费者青睐。萧山鸡除在内地销售外,还供应香港市场。
　　 萧山鸡体型较大,外形浑圆,其特点是前期生长快,早熟易肥,抗病耐粗,适应性强。经育肥后的阉鸡肉嫩脂黄、鲜美特香,被称作“红毛大阉鸡”。萧山鸡是中国八大名鸡之一,由于萧山鸡脚黄、羽毛黄、皮肉黄,俗称“三黄鸡”,主产于瓜沥、义蓬等沙地乡镇,分布于杭嘉湖及绍兴地区。一般放养140~150天即将下蛋的萧山鸡母鸡,就是烹制叫花鸡的原料。
　　 萧山鸡一般成年公鸡体重约3~3.5公斤,母鸡约2公斤,阉鸡达5公斤。萧山鸡胸部肌肉特别发达,两脚粗壮结实,活泼好动,喜觅活食。产区地处钱塘江冲积平原,农业发达,饲料丰富,又适宜鸡群放养,加上当地农民养鸡经验丰富,从而形成该鸡成熟早、生长快、体型肥大、肉质细嫩、产蛋率高等特点。电孵生产的雏鸡,饲养180天左右即能产蛋,母鸡年产蛋120~150枚,每枚重54~56克。
　　 萧山鸡具有较高的营养价值,鸡肉脂肪含量较普通鸡少,100克鸡肉中含蛋白质23克,脂肪仅1克左右。成鸡适时阉割,可加速生长,体型高大,俗称“红毛大阉鸡”。萧山鸡营养丰富,对人体具有补益五脏、治脾胃虚弱之功效。民间以仔鸡与黄芪炖服,对慢性肝炎、腰肌酸痛、神经衰弱、气虚盗汗、肾阳不足等症有较好疗效。
　　 4.寿光鸡。寿光鸡原产于山东寿光的稻田区慈家、伦家一带,也称“慈伦鸡”。寿光鸡是肉蛋兼用的地方良种鸡之一,遗传性能较为稳定,外貌特征比较一致,体型硕大,蛋重,就巢性弱。寿光鸡肉质鲜嫩,营养丰富,市场价格高出普通鸡1~2倍,成为高档宾馆、酒店、全鸡店和婚宴上的抢手货。
　　 寿光鸡全身黑羽并有光泽,红色单冠,眼大灵活,虹彩呈黑色或褐色,喙为黑色,皮肤白色。体大脚高,骨骼粗壮,体长胸深,背宽而平,脚粗。寿光鸡耐粗饲,觅食能力强,富体脂。大型成年公鸡平均体重3.8公斤,母鸡3.1公斤,初产蛋日龄为240~270天,年产蛋90~100个,每枚蛋重70~75克;小型成年公鸡平均体重3.6公斤,母鸡2.5公斤,年产蛋120~150个,每枚蛋重60~65克,蛋壳为红褐色。
　　 据测定,寿光鸡公鸡半净膛率为82.5%,全净膛率为77.1%;母鸡半净膛率为85.4%,全净膛率为80.7%。开产日龄大型鸡240天以上,中型鸡145天。产蛋量大型鸡年产蛋117.5枚、中型鸡122.5枚,大型鸡蛋每枚重为65~75克,中型鸡蛋重为每枚60克(彩图参见89页图7、8、9、10)。(山东 潘继兰)