【摘 要】
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在原有研究的基础上 ,对槐豆胶、黄原胶及槐豆胶与黄原胶复配胶的耐盐特性进行了研究 .结果显示 :槐豆胶与黄原胶单一胶耐盐性有所差异 ,其中黄原胶单一胶耐盐性较槐豆胶好 ,
【机 构】
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西北师范大学生命科学学院,兰州市第四中学,生命科学学院99届本科生
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在原有研究的基础上 ,对槐豆胶、黄原胶及槐豆胶与黄原胶复配胶的耐盐特性进行了研究 .结果显示 :槐豆胶与黄原胶单一胶耐盐性有所差异 ,其中黄原胶单一胶耐盐性较槐豆胶好 ,5d内达到稳定 ,且粘度下降幅度较低 ;槐豆胶 8d达到稳定 ,粘度下降幅度较大 .槐豆胶与黄原胶配伍 ,其耐盐稳定性明显提高 ,3d达到稳定 ,且粘度下降幅度降低 .因此 ,槐豆胶与黄原胶配伍后 ,一方面可大幅度提高粘度 ,另一方面可显著提高耐盐稳定性 ,使成本大幅度降低 ,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的 .因此 ,槐豆胶作为黄原胶的复配食品胶应用于高盐食品中 ,具有明显的优越性和广阔的应用前景
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