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日本2007年的水产加工品总产量为192．95万t（不含冷冻水产品），比2006年的199．98万t减少4％，比1995年的318．20万t减少39％，生产量年年在减少。在2007年的水产加工品总产量中，各类加工品种的产量如下：鱼糜制品的为60．58万t（占31％），同比减少2％；冷冻小包装水产食品的为28．37万t（占15％），同比减少3％；干制品的为30．69万t（占16％），同比减少3％；盐腌制品的为19．03万t（占10％），同比减少4％；