靖江猪肉脯加工技术与质量控制

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【摘要】

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<正>江苏出产的靖江猪肉脯选料讲究,工艺独特,成品棕红色,片形,色、香、味俱佳,食用方便,回味无穷,是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。又因其含水率低,便于保存和携带

【作者】

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王伟顾佩勋

【机构】

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江苏靖江市产品质量监督检验所; 靖江市欣润食品有限公司;

【出处】

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农村新技术

【发表日期】

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2011年06期

【关键词】

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靖江猪肉脯原料肉亚硝酸盐技术与质量

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<正>江苏出产的靖江猪肉脯选料讲究,工艺独特,成品棕红色,片形,色、香、味俱佳,食用方便,回味无穷,是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。又因其含水率低,便于保存和携带,是旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。采用传统方法与现代技术相结合生产靖江猪肉脯,工艺更规范、合理,产品更安全、优质。一、工艺流程原辅材料验收(CCP1)→原料肉整理→原料肉切片→配制辅料→拌料→摊筛→脱水→半成品检品→成熟→压

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