【摘 要】
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以北京、甘肃、河北和辽宁产区的国光苹果为主要研究对象，采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱-质谱（GC—MS）联用的分析方法，对不同产区的苹果样品进行了挥发性香气成分分析，并
【机 构】
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北京市农业环境监测站、农业农村部农产品质量安全环境因子风险评估中心（北京）,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家农产品质量安全风险评估项目计划（GJFP201801204）、北京市科学技术委员会重大科技专项课题（D171100002017004）.
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以北京、甘肃、河北和辽宁产区的国光苹果为主要研究对象，采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱-质谱（GC—MS）联用的分析方法，对不同产区的苹果样品进行了挥发性香气成分分析，并运用主成分分析挖掘数据。在苹果样品中共检测到60种挥发性香气成分，包括酯类物质26种、醇类物质18种、醛类物质8种、萜烯类及C13降异戊二烯类3种、酸类1种、其他类4种。醇类、酯类和醛类香气是苹果中的主要香气组成部分，其中醇类物质含量最高。以香气数据为判别变量，通过主成分分析法对苹果品种和产地进行识别，结果表明，前3个主成分
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