【摘 要】
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以枸杞、西梅为主要原料,研制出一种新型的复合果汁保健饮料,并对工艺流程进行探讨,对原料配比和参数的确定进行了正交试验,并对成品进行相关指标的测定。试验结果表明,最佳
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以枸杞、西梅为主要原料,研制出一种新型的复合果汁保健饮料,并对工艺流程进行探讨,对原料配比和参数的确定进行了正交试验,并对成品进行相关指标的测定。试验结果表明,最佳的工艺配方为:枸杞汁10%,西梅汁30%,白砂糖5%,柠檬酸0.08%,为增强产品稳定性和改善果汁的口感,黄原胶的添加量为0.15%,相关指标的测定均符合国家标准。
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