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主要介绍了国内外壳聚糖食用价值及药用价值的研究动态，分析了壳聚糖的基本性质及其提取方法，提出了壳聚糖在食品行业中的一些新的应用前景。研究表明壳聚糖用于改良内酯豆腐的加工工艺，具有延长产品的保质期的作用，也可用于面食的加工，提高面食的营养价值，延长保质期，提高产品口感。
壳聚糖在食品行业的研究新进展及应用
【摘 要】
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主要介绍了国内外壳聚糖食用价值及药用价值的研究动态，分析了壳聚糖的基本性质及其提取方法，提出了壳聚糖在食品行业中的一些新的应用前景。研究表明壳聚糖用于改良内酯豆腐的
【机 构】
：
山东师范大学生命科学学院
【出 处】
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山东师范大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2014年4期
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