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本实验利用中性蛋白酶对缢蛏进行酶解制备多肽,以多肽含量为指标,在单因素实验基础上采用正交实验对鲜缢蛏的酶解工艺进行优化。结果表明,中性蛋白酶最优酶解工艺条件为：p H7、酶添加量1200 U/g、料液比（m∶v）为1∶2.5、温度40℃、时间2 h,在此工艺条件下多肽含量为（79.2±0.7）mg/g。