【摘 要】
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肉及肉类制品是关系我国国计民生的重要产业。肉类作为优质蛋白、维生素、矿物质的良好来源对人们的身体健康起着重要的作用。在社会人群中由于生理状况不同，对营养素的需求不
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肉及肉类制品是关系我国国计民生的重要产业。肉类作为优质蛋白、维生素、矿物质的良好来源对人们的身体健康起着重要的作用。在社会人群中由于生理状况不同，对营养素的需求不同对于肉类产品的要求也不同。将营养学的观点引入到肉类制品产业中研究不同人群的营养要求。根据不同需求设计，开发肉类制品以使产品能够具有针对性、营养性安全性、方便性。将营养与食品加工业相结合，为肉类制品产业的发展开辟了崭新的道路。
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