【摘 要】
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发芽糙米不仅保留了糙米丰富的营养成分，而且产生了多种具有促进人体健康的成分。以发芽糙米粉为原料，研制出一种口感松软、易于消化、香甜味美、具有丰富营养的面包。以糙米粉
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发芽糙米不仅保留了糙米丰富的营养成分，而且产生了多种具有促进人体健康的成分。以发芽糙米粉为原料，研制出一种口感松软、易于消化、香甜味美、具有丰富营养的面包。以糙米粉为基数，其最佳配方为水95％、白砂糖15％、黄原胶3％、酵母2％，其他配料的适合用量食盐1％、起酥油6％、奶粉5％、鸡蛋液10％、面包改良剂0．3％。
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