【摘 要】
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四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变
【机 构】
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四川李记酱菜调味品有限公司,中国李记酱脆泡菜工程技术研究中心
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四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变软、胀袋、发霉、防腐剂和抗氧化剂超标等质量问题。为解决上述问题主要可从建立并合理管理稳定的原料基地、建立并实施科学的质量管理体系和生产规范、改进生产工艺、充足的质量管理人员、监控货架期质量等方面着手。
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