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利用ND J-79型旋转式粘度计测定柚子浓缩汁、柚子清汁的流变特性值并绘制流变曲线,分析结果表明,柚子浓缩汁为假塑性流体,柚子清汁为牛顿流体.研究温度、浓度对柚子浓缩汁粘度影响的数学模型,得到温度对粘度影响的数学模型为η=kexp（Ea/RT）,浓度对粘度影响的数学模型为η=Bexp（AC）,温度和浓度对粘度综合影响的数学模型为η=K1exp（Ea/RT＋K2C＋K3C2）.利用这些模型可以预测和控制实际生产中不同条件下柚子汁的粘度.