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利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺：大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6mm,-18℃下预冻12h后冷冻干燥,冻干参数为加热温度60℃,真空度30-100Pa,时间20h。
真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺
【摘 要】
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利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺：大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6mm,-18
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市傲绿农副产品集团股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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基金项目:熟制脱水黑大蒜的工业生产(13ZXCXNC02200)
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