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本文介绍了不同加热方式对面食制品的营养与风味的影响,对面食制品的老化机理及应采取的保鲜措施进行了研讨。
面食制品的加热熟化、老化及保鲜
【摘 要】
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本文介绍了不同加热方式对面食制品的营养与风味的影响,对面食制品的老化机理及应采取的保鲜措施进行了研讨。
【机 构】
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郑州粮食学院
【出 处】
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武汉粮食工业学院学报
【发表日期】
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1993年4期
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