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谈谈如何制好酱油扩大曲赵忠平（四川省忠县酿造厂６３４３００）酱油扩大曲的好坏，不仅直接影响成曲质量，而且影响酱醪的发酵速度，蛋白质和淀粉水解程度。因此，扩大曲的制造必须认真严格。制扩大曲要有优良的菌种和三角瓶纯种；在相对敞开的环境中扩大曲要杂菌污染小...
谈谈如何制好酱油扩大曲
【摘 要】
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谈谈如何制好酱油扩大曲赵忠平（四川省忠县酿造厂６３４３００）酱油扩大曲的好坏，不仅直接影响成曲质量，而且影响酱醪的发酵速度，蛋白质和淀粉水解程度。因此，扩大曲的制造必须认真严格。制扩大
【机 构】
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四川省忠县酿造厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1995年11期
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