以番荔枝(品种‘非洲骄傲’)为原材料,研究不同贮藏温度(4, 25℃)对采后番荔枝呼吸速率、木质素与总酚含量等贮藏品质的影响,比较贮藏前后番荔枝果实细胞结构变化。结果表明:25℃贮藏的番荔枝在第2 d出现跃变高峰,呼吸速率达到600.23 mg/kg·h,到第5 d,失重率达6.63%,硬度、可溶性固形物及可溶性蛋白含量迅速下降,而4℃贮藏条件番荔枝果实呼吸速率受到明显抑制,并且失重率上升延缓,硬度、可溶性固形物含量及可溶性蛋白含量下降缓慢;木质素含量在不同贮藏温度期间均呈增加趋势,但在贮藏第5d,25℃贮藏的番荔枝木质素含量增加了44.47%,而4℃贮藏的番荔枝木质素含量仅增加了30.48%;25℃贮藏条件下,总酚含量呈先上升后下降的趋势,而4℃贮藏条件下,总酚含量呈先上升后下降、最后上升的趋势;不同温度贮藏过程中,番荔枝果实细胞表面均出现很多孔隙,木质素颗粒沿细胞壁内侧沉积,形成完全木质化的细胞。结论:低温贮藏显著抑制番荔枝的呼吸强度,有效延缓果实木质化进程,更利于番荔枝果实采后品质的保持。