较低固含量番茄酱的流变性能

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【摘要】

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用RV-Ⅱ型共轴圆筒旋转粘度仪,研究了一种较低固含量(23%)的番茄酱的流变性能,得出了粘度对切变速率和温度的依赖性.实验表明,番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描

【作者】

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吕军唐兵杜宗良李鑫李瑞霞吴大诚

【机构】

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四川大学轻纺与食品学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2003年12期

【关键词】

：

流变性能表观粘度零切粘度粘流活化能番茄酱 tomato pasterheological propertiesapparent viscosityzer

【基金项目】

：

国家自然科学基金

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用RV-Ⅱ型共轴圆筒旋转粘度仪,研究了一种较低固含量(23%)的番茄酱的流变性能,得出了粘度对切变速率和温度的依赖性.实验表明,番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述.采用Spencer-Dillon方程求得体系的零切粘度.用Andrade公式计算的粘流活化能可以表征温度对体系粘度的影响.

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