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[目的]以芦笋老茎为材料，寻找芦笋多糖超声提取的最佳条件。[方法]以芦笋多糖含量为考察指标，用苯酚-硫酸法进行含量测定，通过L9（3^4）正交试验，对提取时间、超声波频率、提取温度、料液比、粉碎粒度等因素进行优化。[结果]影响芦笋多糖提取率的因素依次为：粉碎粒度〉提取温度〉料液比〉提取时间；最佳提取工艺为：粉碎粒度40目，提取温度90℃，料水比1：15，提取时间80min．超声频率250W，提取2次。[结论]该提取工艺快速，简便，结果稳定，具有较高的应用价值。