【摘 要】
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[目的]通过乳酸菌发酵提高羊骨粉酶解液的体外抗氧化活性。[方法]用副干酪乳杆菌对羊骨粉的碱性蛋白酶酶解液进行发酵,对酶解液和发酵液的各项水解指标和体外抗氧化活性进行
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学动物科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31201347）, 山西省回国留学人员项目（2014-042）
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[目的]通过乳酸菌发酵提高羊骨粉酶解液的体外抗氧化活性。[方法]用副干酪乳杆菌对羊骨粉的碱性蛋白酶酶解液进行发酵,对酶解液和发酵液的各项水解指标和体外抗氧化活性进行比较。[结果]酶解液经过发酵,水解度由31.25%提高到50.79%,提高了62.5%;Ca^2＋含量由1.25g·L^-1提高到2.75g·L^-1,提高了120.00%;短肽含量由11.24g·L^-1提高到19.83g·L^-1,提高了76.42%;羟脯氨酸含量由2.13g·L^-1提高到
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