【摘 要】
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中链甘油三酯是特医脂肪组件的重要组成成分,棕榈仁油是其天然食物来源.为开发基于棕榈仁油的特医脂肪乳液产品,依据《特殊医学用途配方食品通则》《中国居民膳食营养素参考摄入量》等进行脂肪酸均衡型乳液油相配方设计,并分析其脂肪酸组成;以Zeta电位、粒径为指标优化脂肪乳液制备工艺,并对研发产品进行稳定性评价,通过小鼠试验研究其对血清血脂的影响.结果表明,油相不饱和脂肪酸中n–6与n–3比值为5.16±0.05;采用分步乳化法,最佳乳化工艺为乳化速度10000 r/min,乳化时间20 min,乳化温度50℃;初乳
【机 构】
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河南省商业科学研究所有限责任公司,河南郑州 450002;上海交通大学医学院公共卫生学院,上海 200025;上海海洋大学食品学院,上海 201306;马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限
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中链甘油三酯是特医脂肪组件的重要组成成分,棕榈仁油是其天然食物来源.为开发基于棕榈仁油的特医脂肪乳液产品,依据《特殊医学用途配方食品通则》《中国居民膳食营养素参考摄入量》等进行脂肪酸均衡型乳液油相配方设计,并分析其脂肪酸组成;以Zeta电位、粒径为指标优化脂肪乳液制备工艺,并对研发产品进行稳定性评价,通过小鼠试验研究其对血清血脂的影响.结果表明,油相不饱和脂肪酸中n–6与n–3比值为5.16±0.05;采用分步乳化法,最佳乳化工艺为乳化速度10000 r/min,乳化时间20 min,乳化温度50℃;初乳液经高压均质机50 MPa均质三次,121℃高压灭菌10 min,在上述条件下制备的脂肪乳液产品质量稳定.动物试验结果表明,该脂肪酸均衡型脂肪乳液具有显著降低小鼠血清甘油三酯(Triglycerides,TG)含量(P<0.01)、降低血清总胆固醇(Total cholesterol,TC)含量(P<0.01),以及降低低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)含量(P<0.05)和升高高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)含量(P<0.01)的作用,对于调节血脂水平具有一定意义.
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目前水分含量测定的相关国标虽规定了样品在磨粉时应迅速磨细至颗粒小于2 mm,但对于2 mm以下的细度没做要求.本实验通过在国标要求磨粉细度范围内,对稻米进行不同程度的研磨与粉碎处理,得到不同粉碎细度的样品,采用GB 5009.3-2016中第一法直接干燥法105℃和GB/T 5497-1985中的定温定时烘干法130℃以及GB/T 5497-1985中超上限温度135℃下烘干测定其水分,研究不同粉碎细度和不同烘干温度对测定稻米水分含量的影响,为提升实验室稻米水分检测的精确性提供一定的理论依据.
由于农业发展的持续加快和水资源的日益短缺,现阶段农业生产出现了农业节水配置不均衡状况,造成了局部地区农业生产需水短缺.从农业水价改革的现实意义出发,以陕西扶风县农业水利综合改革为例,全面研究了水价改革的实际措施和取得效果,并对水价改革过程中存在问题提出相应对策.农业水价全面改革过程中,扩大经济收入,探索新的途径,进而保障区域经济发展平稳顺利进行,从而促进农业可持续发展.
谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程,但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡,高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐年增加.全麦粉含有小麦籽粒中的所有组分,富含膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质,具有降低血糖、抗氧化、清除自由基和增强免疫力等功效,因此以全麦粉为原料制成的全麦食品是改变膳食结构,改善健康水平的理想选择.对比了全麦粉与精白面粉的营养组成差异,总结了全麦粉的特征营养素如膳食纤维、酚酸、不饱和脂肪酸、植物甾醇、木脂素等,从减重、预防Ⅱ型糖尿病和干预心脑血管疾病等三个方面综述了全麦食品
绿豆是我国特色杂粮杂豆作物和传统的药食同源食材,全球重要的干籽粒豆类作物.绿豆高蛋白、高淀粉以及富含多酚、黄酮、非淀粉多糖等营养特性使其成为粮食作物领域重要的健康食品和功能活性研究对象.对近年来国内外在绿豆的营养组成、功能因子(多酚、多糖、功能性蛋白或肽)以及抗氧化、降脂、降糖等健康功效方面的研究进展进行了回顾.同时,对绿豆在新型植物基食品中的研究和产业化应用作一介绍,旨在为现代营养和食品科学理论框架下的绿豆研究及其在未来食品中的应用提供借鉴.
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