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麦芽需经一段时间贮存，使麦芽的蛋白酶活力、淀粉酶活力及糖化力提高，有利于麦汁过滤和口味改善，麦芽浸出物也有所提高，啤酒胶体稳定性也得到改善。在贮存过程中，影响麦芽质量的环境条件主要是贮存方式、贮存温度、空气湿度、贮存时间。在这几个因素中，虽贮存温度的影响较大，但几个因素是相互影响的，每个环节都很重要。啤酒厂应重视贮存条件对麦芽质量的影响。（陶然）