纤维素酶提高白酒出酒率的研究

来源 :沈阳农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：C12sdn

【摘要】

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<正> 纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称。国外已应用于食品工业、发酵工业及饲料工业等领域。纤维素酶应用于制酒工业,可以提高酒精和白酒的出酒率,

【作者】

：

刘丽任大明曹淡君

【机构】

：

沈阳农业大学基础部,沈阳农业大学生化专业

【出处】

：

沈阳农业大学学报

【发表日期】

：

1993年A00期

【关键词】

：

纤维素酶白酒出酒率

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<正> 纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称。国外已应用于食品工业、发酵工业及饲料工业等领域。纤维素酶应用于制酒工业,可以提高酒精和白酒的出酒率,能降低醪液粘度,分解原料中的部分纤维素,产生葡萄糖;纤维素酶还具有软化和破坏植物细胞壁的作用,有利于淀粉的释放,达到节约粮食降低成本的目的。我国70年代初

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