【摘 要】
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目的：分析探讨采用高效液相色谱仪用于测定烘培食品中脱氢乙酸的方法和效果.方法：对面包、蛋糕、桃酥、酥饼、蛋卷、饼干6种烘焙食品中的脱氢乙酸含量采用高效液相色谱仪测定,
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目的：分析探讨采用高效液相色谱仪用于测定烘培食品中脱氢乙酸的方法和效果.方法：对面包、蛋糕、桃酥、酥饼、蛋卷、饼干6种烘焙食品中的脱氢乙酸含量采用高效液相色谱仪测定,色谱柱：Diamonsil5μm,C18（2）4.6mm×250mm,流动相：乙腈：磷酸二氢钾溶液（0.02mol/L）=（40＋60）,流速：1mL/min,柱温：40℃,检测波长：293nm.结果：标准曲线线性方程Y=2.295×10^4C-0.643×10^4,测定浓度范围为10-100μg/mL,相关系数
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