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本研究测定了荔枝果实人工接种炭疽病菌后呼吸速率、乙烯释放量的变化和果皮氧化、过氧化作用以及与酚类代谢有关的几种酶活性的变化。结果表明，接种炭疽病菌的荔枝果实呼吸速率和乙烯释放量显著增高，果皮活性氧（O2）产生速率和丙二醛（MDA）含量显著增加，超氧化物歧化酶（SOD）活性显著降低，过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性显著增高。说明炭疽病菌的侵染可导致荔枝果实呼吸速率和乙烯释放量的增高，加速荔枝果皮氧化和过氧化进程，并诱导荔枝果皮PPO、POD、PAL活性增高，是加速采收