【摘 要】
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用四电极法在多频（5-200kHz）条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究。发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向、电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关。横向电
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用四电极法在多频（5-200kHz）条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究。发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向、电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关。横向电阻（沿垂直于骨骼肌纤维方向）大于纵向电阻（沿骨骼肌纤维方向），而且受电流信号频率的影响较明显，尤其是在5．100kHz范围内。牛宰后生物电阻抗的变化与pH值的变化有一定的相关性。
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