【摘 要】
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对一骨鸡３个亚群体和杂交培育的乌骨鸡体（黑色丝羽）屠宰后取其胸部肌肉，进行蛋白质、氨基酸和矿物元素含量的测定和比较分析，结果表明：４个亚群体间不同羽色、同不同性别的乌骨鸡胸肌
【机 构】
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湖南省畜牧兽医研究所,湖南省共江市畜牧水产局
【基金项目】
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湖南省科委“九五”重点攻关项目!01－951－06
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对一骨鸡３个亚群体和杂交培育的乌骨鸡体（黑色丝羽）屠宰后取其胸部肌肉，进行蛋白质、氨基酸和矿物元素含量的测定和比较分析，结果表明：４个亚群体间不同羽色、同不同性别的乌骨鸡胸肌蛋白质和氨基酸含量差异沁显著，所测定的１６种氨基酸中相对含量较高押足谷氨酸（３．２９７％～３．６７３％），天门冬氨酸（２．９８５％～３．１５０％）和赖氨酸（２．２７１％～２．５８７％）。培育乌骨鸡品系胸肌蛋白质和Ｃａ含量高于雪
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