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<正> 脂质(lipids)是一类在生物化学和食品化学中有重要作用的物质。一方面,它是生物膜系统的重要成分,人体六大营养物质之一;另一方面,在食品的加工和贮藏过程中,脂质的变化对食品风味品质的影响很大,这表现为脂质可以作为一些重要挥发性化合物的前体,这是有利的一面,但其不利的
茶叶中脂质的研究概况
【摘 要】
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<正> 脂质(lipids)是一类在生物化学和食品化学中有重要作用的物质。一方面,它是生物膜系统的重要成分,人体六大营养物质之一;另一方面,在食品的加工和贮藏过程中,脂质的变化
【机 构】
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西南农大;
【出 处】
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茶叶通讯
【发表日期】
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1988年04期
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