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[目的]探索商品化β-葡聚糖酶和多聚半乳糖醛酸酶共同水解甘薯淀粉加工废渣（简称甘薯渣）制备复合寡糖的最佳条件，并利用复合寡糖诱导大豆生成大豆抗毒素，为复合寡糖的工业化生产及应用提供科学依据。[方法]分别用商品化β-葡聚糖酶、多聚半乳糖醛酸酶水解甘薯渣，以温度、pH、底物浓度、酶添加量和反应时间为条件开展单因素试验，利用TLC和HPLC对酶解产物进行测定，分别以纤维二糖得率、果胶二糖和果胶三糖总得率为指标得到单因素试验的最佳条件，再通过复合酶共同水解甘薯渣制备复合寡糖，并对纤维寡糖、果胶寡糖以及复合寡糖这3