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蔬菜是极易富集硝酸盐的作物。控制蔬菜中硝酸盐的富集，是减少其对人体造成危害的基本保障。迅速检测监控采后和上市流通蔬菜硝酸盐残留状况，是杜绝危害并提供给广大消费者安全优异品质蔬菜的最后保护屏障。 联合国世界卫生组织(WTO)和粮农组织(FAO)早在1973年即制定了食品中硝酸盐食限量标准。在此基础上，德国、美国等都制定了鲜菜硝酸盐的限量标准。到目前为止，我国还没有这方面的国家标准，多是采用地方标准和沈明珠等根据ADI值为基础划分的标准。 一、分析方法 植物中硝酸盐的含量，是作为了解作物氮营养的重要指标，也因