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对米曲霉固态发酵豆粕生产大豆肽的条件进行了研究。结果表明，最适的发酵原料（由豆粕和麸皮组成）中豆粕含量为93％，发酵温度35℃，初始pH值为6．8，发酵时间102h。在此条件下，发酵得到的大豆肽转化率达62．77％。
米曲霉固态发酵豆粕制备大豆肽的研究
【摘 要】
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对米曲霉固态发酵豆粕生产大豆肽的条件进行了研究。结果表明，最适的发酵原料（由豆粕和麸皮组成）中豆粕含量为93％，发酵温度35℃，初始pH值为6．8，发酵时间102h。在此条件下，发酵得到的大
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年1期
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