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三聚氰胺（melanaine）简称三胺，学名三氨三嗪，别名蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺，分子式：C3N3（NH2）3，分子量：126．12，是一种重要的氮杂环有机化工原料．无味白色结晶粉末。根据分子量与分子式可计算其含氮量高达66．6％．奶制品中添加含氮量高的三聚氰胺．就可在凯氏定氮法检测中造成蛋白质含量达标的假象．因此三聚氰胺也被人们称为“蛋白精”假蛋白。