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大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化张继浪，骆承庠（东北农学院·哈尔滨）１．前言豆芽是人们菜谱中常见的原料之一，近年用豆芽加工的其它产品也在不断研究问世。大豆在发芽过程中，也发生了一系列生理和化学变化，使大豆中的许多不良性质，如气味、抗胰蛋白酶消...
大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化
【摘 要】
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大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化张继浪，骆承庠（东北农学院·哈尔滨）１．前言豆芽是人们菜谱中常见的原料之一，近年用豆芽加工的其它产品也在不断研究问世。大豆在发芽过程
【机 构】
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东北农学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1994年02期
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