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以高橙为原料，采用常温（31．0-32．5℃）全果发酵技术，对自主开发的活性干酵母的发酵特性进行了初步研究。结果表明，本试验采用的活性干酵母对剥皮后的高橙发酵液均具较好的适应性，其起发酵速度快，发酵平稳，酿制出的果酒质量好。
活性干酵母在高橙全果发酵中的应用初报
【摘 要】
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以高橙为原料，采用常温（31．0-32．5℃）全果发酵技术，对自主开发的活性干酵母的发酵特性进行了初步研究。结果表明，本试验采用的活性干酵母对剥皮后的高橙发酵液均具较好的适应性，其起
【机 构】
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台州市农科院园艺研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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台州市重点科技项目“水果深加工新技术研究及系列果酒的开发”（044302）
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