【摘 要】
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利用大孔树脂对粗色素进行了纯化,探讨了色素的纯化条件,并评价了色素的稳定性和抗氧化活性。结果发现：梯度洗脱大孔树脂,获得色阶高、黄酮含量高的荸荠皮色素,色价为379.1,黄
【机 构】
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广西高校食品农产品质量安全重点实验室,贺州学院化学与生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.21365011);广西科学基金项目(No.2013GXNSFAA019046);广西科技攻关计划项目(No.11107010-3-9);广西高校重点资助科研项目(No.201202ZD092);广西高校科研项目专利项目(No.2013ZL088)
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利用大孔树脂对粗色素进行了纯化,探讨了色素的纯化条件,并评价了色素的稳定性和抗氧化活性。结果发现：梯度洗脱大孔树脂,获得色阶高、黄酮含量高的荸荠皮色素,色价为379.1,黄酮含量为120.43 mg/g。所得色素的中性溶液有较好的热稳定性,在温度低于100℃时稳定;稳定性受溶液pH影响,在弱酸性、中性和弱碱性溶液中稳定,添加常用的中性、弱酸或弱碱性食品添加剂没有影响,在强酸或强碱溶液中颜色发生变化,直接添加强酸或强碱性添加剂对其有较大影响;色素的稳定性也受金属离子影响,常见的Na＋、K＋、Mg2＋盐溶液对
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