【摘 要】
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蒸始于"曾"。"曾"字为远古先民所造蒸器之象形,在以甑熟食的过程中,先民又感悟出蒸气腾升、以气化熟的气化形式,其古汉字的初形就是"烝"。先民在蒸食工艺的实践中认知了蒸气
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,江苏省扬州商务高等职业学校
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蒸始于"曾"。"曾"字为远古先民所造蒸器之象形,在以甑熟食的过程中,先民又感悟出蒸气腾升、以气化熟的气化形式,其古汉字的初形就是"烝"。先民在蒸食工艺的实践中认知了蒸气的神奇作用,并引发了对"气"从物象渐渐地转入精神层面的思考。这可从两个方面得以体现,一是"曾"、"烝"、"蒸"等字的本义转化;二是先哲对"气"的哲学思辨。先民蒸食烹饪所产生的气成为后世哲学意义上的"气"之概念的源头。
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