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贵州大学动物科学学院陈胜昌等研究认为，青绿饲料及树叶类饲料等有含量不同的硝酸盐，新鲜的十字花科叶菜类中的硝酸盐含量可高达2000mg／kg以上。植物中的硝酸盐含量幅度变化很大，与植物的种类、品种、植株部位生育阶段有关，而且还与土壤、肥料、水分、温度、光照等因素有关。据测定，绿叶菜类硝酸盐的含量为2059mg／kg，根茎类630mg／t，鲜豆类413mg／t，瓜类264rn／t。