可食性壳聚糖保鲜膜对鲜切芒果质量和货架寿命的影响

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芒果肉容易腐烂,因此货架寿命短。销售商和消费者都希望延长芒果肉的货架寿命。该试验研究了可食性壳聚糖保鲜膜对鲜切芒果质量和货架寿命的影响。先将鲜切芒果在含不同浓度(0%、0.5%或2%)的壳聚糖水溶液里进行处理,处理后盛入塑料托盘,用PVDC薄膜包裹,并在6℃的贮藏室贮藏。对处理的鲜切芒果的味道、颜色和水分损失等感官指标变化进行了评价。结果表明,壳聚糖保鲜膜阻止了鲜切芒果的水分损失和风味劣化,增加了可溶性固形物含量、可滴定酸和抗坏血酸含量,还抑制了微生物的生长。
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