【摘 要】
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以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数（WSI）作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响。在单因素试验的基础上,采用
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目（吉教科合字[2015]第428号）,粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目（吉高校重点实验室科合字[2014]第008号）,吉林工商学院科学技术研究项目（院理科合字[L2015]第030号）.
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以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数（WSI）作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化双酶预处理的工艺条件。试验结果表明,发芽糙米粉的最佳双酶预处理条件为纤维素酶添加量为29.00 U/g,中温α-淀粉酶添加量为17.00 U/g,酶解温度为51.00℃,酶解时间为40.00 min,所得膨化发芽糙米粉的WSI最高,为81.54%。表明纤维素酶和中温α-淀粉酶预处理协同挤压膨化可显著提
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