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呈味肽是调味品行业中一类新型风味原料,其中鲜味肽更是扮演重要角色,它不仅能提供鲜味,还能参与调味品加工过程中呈香呈味反应,提升鲜味醇厚感、圆润感和持久感,增强调味料整体风味。同时鲜味肽本身的生理特性也有利于在调味品中应用。主要针对鲜味肽在调味料应用中遇到的实际问题进行分析、探讨,以期为调味料生产企业更快速、有效地应用鲜味肽提供参考。