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我家过年有两道菜最受欢迎——炒酱瓜丁、炒成什.为什么是这两道菜?过年的时候,大鱼大肉吃多了,容易腻.这两道菜不仅营养丰富,而且爽口、好吃.这两道菜都是热菜凉吃,做就要做得多,放在大盆里,随吃随取,很方便.rn咱们先介绍一下炒酱瓜丁.我每年炒三四个巴掌大的酱瓜,一斤里脊.
爽口炒咸什
【摘 要】
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我家过年有两道菜最受欢迎——炒酱瓜丁、炒成什.为什么是这两道菜?过年的时候,大鱼大肉吃多了,容易腻.这两道菜不仅营养丰富,而且爽口、好吃.这两道菜都是热菜凉吃,做就要做
【出 处】
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特别健康
【发表日期】
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2017年3期
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姜撞奶是广州传统特色小吃，由来是一个美好的失误。相传，一位经常咳嗽的老婆婆无法喝下辛辣的姜汁，有次她的媳妇误把牛奶倒入装姜汁的碗中，凝固成姜撞奶。老婆婆食用时却感清香可口，咳嗽也好了大半。姜撞奶从此流传至今。虽然传说有夸张成分，但这道小吃独有的甜中带辣风味却被越来越多的人喜爱。 顾名思义，姜撞奶的主要原料是生姜和牛奶。生姜含有的辛辣和芳香成分，不仅可以促进消化液分泌，增进食欲，还可促进血液循环。
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啤酒蒸鸡。清蒸鸡时，将收拾干净的鸡先在含20%～25%啤酒的水中浸泡15～20分钟，再上锅蒸，蒸出来的鸡味道纯正、鲜嫩可口。 炒禽蛋加啤酒。炒鸡鸭蛋时，滴上几滴啤酒，炒出来的蛋既松软又鲜美可口。 啤酒炒肉。在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少許啤酒，烹出的菜肴格外鲜嫩美味，因为啤酒内的酶能使肉内蛋白质迅速分解。 啤酒烧牛肉。用啤酒代替水烧牛肉，能使肉质鲜嫩，成菜香气扑鼻。 啤酒炖鱼。在炖鱼时，
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江西有一道用豆豉做的菜，叫“知事肉”，是新中国成立前景德镇制瓷工人们打牙祭时所吃的肉。大块大块的猪肉，在水中煮成半熟后，再切成每块重量大致相等的长方块，先炒出油，再用豆豉、大蒜爆，成菜之香，之下饭，在旧社会可想而知。 此菜关键所在，第一要用几大块肉同煮一锅，肉多才汁浓；第二要将这些肉煮到半熟，用半熟的肉烹制会带有生爆之香；第三，大蒜、豆豉同锅爆肉是绝配。 有一次，几个老顾客来吃饭，说店里的菜都
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花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭，可佐酒，老少、四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式、不同的口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝。 明末清初著名文学家、文学批评家金圣叹有句遗言：“五香豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道。” 选材是做好佳肴的第一步。成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。
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邻居蔡婆婆教我肉松的制作方法。她说，只要准备一口锅子，一些调料，两斤瘦猪肉就行。跟做牛肉干的程序差不多，只是要更有耐心，撕条和焙干的过程比较麻烦。她打印了一張食谱给我，说秘方就是多放咖喱粉，少放酱油，还有放一点点蚝油。 我买了一斤无皮的瘦肉，按照她的做法，把肉放进锅里，加上葱段和姜片，大料和茴香，煮三个小时。捞出来沥干水分，然后把肉切块，再撕成细丝，注意按照肉的纹路来撕。平底锅里倒食用油，油可以
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先放糖后放盐。制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡。炒鱼片或烧鱼丸子时加些白糖，鱼片或鱼丸子不易烂锅。 煎鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热倒进油，油烧热后加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色香味俱美。 保猪油鲜香。炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克猪油加50克白糖，能使猪油长期保持清香和鲜味。 使
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都说中国人的智慧体现在包馅食物上，因为中国这类食物花样儿特别多，比如包子、饺子、馄饨、馅饼、褡裢火烧等，有几十种之多。而外國人就没有咱们这么聪明，他们只会把肉馅夹在面包中间，如麦当劳的汉堡；或是抹在面饼的一面，烤熟吃，如必胜客的比萨。 不知是谁吹了中国饺子的牛，说是“好吃不过饺子”，营养搭配最好、最丰富，营养损失最少。其实，很多人做饺子，是把新鲜馅料的一部分能量都浪费了的。比如，做三鲜白菜馅儿的
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炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。 经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。炖菜汤多，连汤带菜一起吃，营养不浪费。 炖好一锅菜有四个关键： 第一，蔥、
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