【摘 要】
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安徽省霍山县是毛竹天然分布的北部边缘,独特的地理环境及气候条件,使这里生产的毛竹笋具有特殊的品质。文章测定了霍山毛竹春笋、鞭笋和冬笋的营养成分及重金属含量。结果显
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安徽省霍山县是毛竹天然分布的北部边缘,独特的地理环境及气候条件,使这里生产的毛竹笋具有特殊的品质。文章测定了霍山毛竹春笋、鞭笋和冬笋的营养成分及重金属含量。结果显示：霍山毛竹笋中蛋白质含量为1.78%～3.36%,可溶性糖含量为1.98%～3.20%,粗纤维含量为0.794%～0.924%;毛竹笋氨基酸总量为17.30～32.59 mg/g,其中必需氨基酸含量所占比例为20.7%～26.2%,鲜味氨基酸含量所占比例为34.8%～44.8%;毛竹笋中有害重金属含量均在检测限以下。分析认为,霍山毛竹笋是营养丰
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