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全球经济不景气，但台湾米外销量却暴涨几十倍。以台湾米每吨1200美元的离岸价格(编按：船上交货价格)计算，台湾米比同样条件的美国米价高9％、比泰国米价高逾七成，甚至是越南米的2.4倍。而且台湾米是卖往日本、美国、澳大利亚等农粮强国。
为何台湾米能够走上国际?背后是一段段台湾米农不再看天吃饭的故事。有人替米健身，扭转稻米结实累累就是好的迷思；有人用法国人种葡萄的方式来种稻米，用最专业的方式种出台湾最贵的米；还有人回归自然栽培法，种出健康的有机米。
台湾大米外销大幅成长，光是今年前三季就达过去5年外销总量的20倍。第三季外销量高达1.7344万吨，更是去年同期34吨的510倍之多。
谁说稻穗沉甸甸地往下垂才是好?其实米也能减肥、健身。
在台湾，就有一个米的健身教练，他花6年时间，帮每株稻穗减去多余的碎米粒(编按：一粒重量低于20毫克的白米)，集中养分于剩下的每一粒米中，使整株稻穗变轻，每粒米的质量却多出3毫克。今年这种米打开外销市场，进入日本与澳大利亚，它幕后的健身教练，就是联米企业总经理刘德隆。
7月，酷暑，彰化县埤头乡下的田埂小路塞满农人与卡车，这里是台湾最大的米仓，刘德隆抓起眼前一把稻谷，挑出一粒直径5毫米的米。
再走进彰化县二林，400公顷的稻田，以30公顷为单位，划分为外竹、香田、竹围子等11个产区。这里有人用法国葡萄酒酒庄分级制度(AOC)来耕种，追求最高价的米。
这些农地，被分成9000多个标准篮球场的稻作面积，每个篮球场各有不同的土壤性质与水质环境，可种出不同等级的米；台湾最贵的外销米就在其中。
规划稻米分级栽种的是陆协碾米工厂(大桥牌)董事长陈肇浩。今年7月，小包装(1公斤)出货达1.2万包，使得远在地球另一头的北美超市，也能在架上看到陈肇浩种出来的台湾越光米。
陈肇浩卖出的米，比台湾米外销限制价格高两倍，秘密就在于依稻米产地分区管理，分级采收、分级加工，透过汰选，确保每粒米的品质。
“土壤黏度高，施肥效果好，就要减少施肥次数；而沙土养分易流失，则要少量多次补充水分。”不仅土壤会影响稻米的品质，就连乡下田埂旁常见的路灯也会影响到稻米生长。陈肇浩指着一块土地说，这一区稻穗看起来已饱满成熟，但这区评等就是最低的D级，只能算是葡萄酒中最平常的日常餐酒(Vins de Table)等级。为什么?
因灯光长时间照射，晚上稻米因感光错乱，长叶而不结穗，会有“假稻米”现象，结穗多为水分饱和度在30％以上的未成熟粒；稻米水分饱和度过高，煮熟后吃起来反而偏干、偏硬。
每亩田中，灌溉水源的流向、迎风或背风面，甚至光照都会影响品质等级。稻穗的体型，也和分级有关，若与地面呈现90度直角且整株饱满就是上等；若出现倾斜角度的稻穗可能是中等；倒伏后碰到土而发芽，就更会被评为最次级。
每期稻作收割前，陈肇浩亲自巡视11区的稻田，用酒庄分级酿酒的细致度，分析每亩田的稻米品质，作为分级采收和分级加工的初步判断。
经过分级收成的稻谷，品级越高，收购价格就越好，就是直接奖励农民“种好米、重品质”。1公斤的A级米售价170元，可以比台湾平均米价多出130元，由此可看出分级后产生的惊人效益。
“种好米才有好价!”陈肇浩实施分级制度8年后的今天，他不只改变台湾米的命运，还扭转传统农业薄利多销的竞争概念，将家传三代的种稻事业推向高价的精致农业。
地点转到苗栗县苑里乡，摇摆的鸭子身影，同样种出高品质稻米。
此处有着台湾南北交界的特殊气候，加上大安溪冲积带来的肥沃土质，让苑里镇素来有“苗栗谷仓”之称。
6年前，山水米及泉顺食品企业总经理叶淑蕙和担任董事长的丈夫李东朝，开始在大安溪畔的苑里冲积扇稻田里，靠鸭子划水发展特有的有机米。
出生台北的农村媳妇叶淑蕙，只身撑起台湾第一个有机米产销班，多年挨家挨户推广下来，不但打入上海超市，今年还外销456吨有机米到日本、新加坡及俄罗斯。每吨3400美元的价格，比起美国出口米每吨1100美元的离岸价还高出逾两倍。
走在大安溪水源头，顺着苑里第一亩田沿着清溪水源走，叶淑蕙指着有40多只鸭子的田里说着：“有杂草的那亩田里，看得到小蝌蚪、青蛙，也会有白鹭鸶停留的，就是有机稻田。”宛如生态圈的稻田，正是有机米的价值。
刚开始，她先想办法游说农民用苦茶粕取代化肥，以黄粘板或防虫网等防治虫害。与农民已经习惯的化学稻作完全不同，不用化学肥料、不施农药、不用生长调节剂，有机农法就是回归自然与生态共存。
从整地开始，利用“水淹农地”的方式，将病虫卵、幼虫或蛹淹死，施有机肥、整地、拉平，再经过80天的休养，就能开始新的生态循环。一旦开始有机栽种，每亩田经过3年的土壤转换期，就能成为有机田。
尽管一开始参与的农民只有三人、2.6公顷土地，叶淑蕙仍然坚持有机农法。
起初，农民对天然栽种心存怀疑：“对抗病虫害怎么可能不用药?”叶淑蕙为了推广有机农法，决定以市价1.5倍的保证价格收购，并鼓励农民用镰刀慢慢割草，不再使用化学的除草剂。
坚持至今，契作面积已成长至100公顷。这里的景象是，合鸭在田中吃虫卵、福寿螺，而合鸭划水也让田水混浊，避免光合作用让杂草蔓生；鸭蹼翻土则有助于稻苗生根；连鸭子排粪也成了最佳天然肥料，有机肥的成本甚至比化肥低2％。
“谁的食物安心，谁就胜出。”叶淑蕙说。苦心经营多年，鸭间稻赶上全球“安全饮食”风潮，每一粒米，都通过有机农产品验证机构检验无农药残留，销售量近5年平均约两位数字增长，也逐步打开国际市场。
(摘自《商业周刊》)
责任编辑 袁红
为何台湾米能够走上国际?背后是一段段台湾米农不再看天吃饭的故事。有人替米健身，扭转稻米结实累累就是好的迷思；有人用法国人种葡萄的方式来种稻米，用最专业的方式种出台湾最贵的米；还有人回归自然栽培法，种出健康的有机米。
台湾大米外销大幅成长，光是今年前三季就达过去5年外销总量的20倍。第三季外销量高达1.7344万吨，更是去年同期34吨的510倍之多。
谁说稻穗沉甸甸地往下垂才是好?其实米也能减肥、健身。
在台湾，就有一个米的健身教练，他花6年时间，帮每株稻穗减去多余的碎米粒(编按：一粒重量低于20毫克的白米)，集中养分于剩下的每一粒米中，使整株稻穗变轻，每粒米的质量却多出3毫克。今年这种米打开外销市场，进入日本与澳大利亚，它幕后的健身教练，就是联米企业总经理刘德隆。
7月，酷暑，彰化县埤头乡下的田埂小路塞满农人与卡车，这里是台湾最大的米仓，刘德隆抓起眼前一把稻谷，挑出一粒直径5毫米的米。
再走进彰化县二林，400公顷的稻田，以30公顷为单位，划分为外竹、香田、竹围子等11个产区。这里有人用法国葡萄酒酒庄分级制度(AOC)来耕种，追求最高价的米。
这些农地，被分成9000多个标准篮球场的稻作面积，每个篮球场各有不同的土壤性质与水质环境，可种出不同等级的米；台湾最贵的外销米就在其中。
规划稻米分级栽种的是陆协碾米工厂(大桥牌)董事长陈肇浩。今年7月，小包装(1公斤)出货达1.2万包，使得远在地球另一头的北美超市，也能在架上看到陈肇浩种出来的台湾越光米。
陈肇浩卖出的米，比台湾米外销限制价格高两倍，秘密就在于依稻米产地分区管理，分级采收、分级加工，透过汰选，确保每粒米的品质。
“土壤黏度高，施肥效果好，就要减少施肥次数；而沙土养分易流失，则要少量多次补充水分。”不仅土壤会影响稻米的品质，就连乡下田埂旁常见的路灯也会影响到稻米生长。陈肇浩指着一块土地说，这一区稻穗看起来已饱满成熟，但这区评等就是最低的D级，只能算是葡萄酒中最平常的日常餐酒(Vins de Table)等级。为什么?
因灯光长时间照射，晚上稻米因感光错乱，长叶而不结穗，会有“假稻米”现象，结穗多为水分饱和度在30％以上的未成熟粒；稻米水分饱和度过高，煮熟后吃起来反而偏干、偏硬。
每亩田中，灌溉水源的流向、迎风或背风面，甚至光照都会影响品质等级。稻穗的体型，也和分级有关，若与地面呈现90度直角且整株饱满就是上等；若出现倾斜角度的稻穗可能是中等；倒伏后碰到土而发芽，就更会被评为最次级。
每期稻作收割前，陈肇浩亲自巡视11区的稻田，用酒庄分级酿酒的细致度，分析每亩田的稻米品质，作为分级采收和分级加工的初步判断。
经过分级收成的稻谷，品级越高，收购价格就越好，就是直接奖励农民“种好米、重品质”。1公斤的A级米售价170元，可以比台湾平均米价多出130元，由此可看出分级后产生的惊人效益。
“种好米才有好价!”陈肇浩实施分级制度8年后的今天，他不只改变台湾米的命运，还扭转传统农业薄利多销的竞争概念，将家传三代的种稻事业推向高价的精致农业。
地点转到苗栗县苑里乡，摇摆的鸭子身影，同样种出高品质稻米。
此处有着台湾南北交界的特殊气候，加上大安溪冲积带来的肥沃土质，让苑里镇素来有“苗栗谷仓”之称。
6年前，山水米及泉顺食品企业总经理叶淑蕙和担任董事长的丈夫李东朝，开始在大安溪畔的苑里冲积扇稻田里，靠鸭子划水发展特有的有机米。
出生台北的农村媳妇叶淑蕙，只身撑起台湾第一个有机米产销班，多年挨家挨户推广下来，不但打入上海超市，今年还外销456吨有机米到日本、新加坡及俄罗斯。每吨3400美元的价格，比起美国出口米每吨1100美元的离岸价还高出逾两倍。
走在大安溪水源头，顺着苑里第一亩田沿着清溪水源走，叶淑蕙指着有40多只鸭子的田里说着：“有杂草的那亩田里，看得到小蝌蚪、青蛙，也会有白鹭鸶停留的，就是有机稻田。”宛如生态圈的稻田，正是有机米的价值。
刚开始，她先想办法游说农民用苦茶粕取代化肥，以黄粘板或防虫网等防治虫害。与农民已经习惯的化学稻作完全不同，不用化学肥料、不施农药、不用生长调节剂，有机农法就是回归自然与生态共存。
从整地开始，利用“水淹农地”的方式，将病虫卵、幼虫或蛹淹死，施有机肥、整地、拉平，再经过80天的休养，就能开始新的生态循环。一旦开始有机栽种，每亩田经过3年的土壤转换期，就能成为有机田。
尽管一开始参与的农民只有三人、2.6公顷土地，叶淑蕙仍然坚持有机农法。
起初，农民对天然栽种心存怀疑：“对抗病虫害怎么可能不用药?”叶淑蕙为了推广有机农法，决定以市价1.5倍的保证价格收购，并鼓励农民用镰刀慢慢割草，不再使用化学的除草剂。
坚持至今，契作面积已成长至100公顷。这里的景象是，合鸭在田中吃虫卵、福寿螺，而合鸭划水也让田水混浊，避免光合作用让杂草蔓生；鸭蹼翻土则有助于稻苗生根；连鸭子排粪也成了最佳天然肥料，有机肥的成本甚至比化肥低2％。
“谁的食物安心，谁就胜出。”叶淑蕙说。苦心经营多年，鸭间稻赶上全球“安全饮食”风潮，每一粒米，都通过有机农产品验证机构检验无农药残留，销售量近5年平均约两位数字增长，也逐步打开国际市场。
(摘自《商业周刊》)
责任编辑 袁红