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卡拉胶能够与牛奶蛋白质里称为Kappa酪蛋白的（Kappa-Casein）部分起反应，结果形成三度空间网状结构，一种凝胶，而在网的内部可捕捉住水、盐类和颗粒。本文叙述了其作用基理。
卡拉胶在中性乳饮料中的作用机理
【摘 要】
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卡拉胶能够与牛奶蛋白质里称为Kappa酪蛋白的（Kappa-Casein）部分起反应，结果形成三度空间网状结构，一种凝胶，而在网的内部可捕捉住水、盐类和颗粒。本文叙述了其作用基理。
【机 构】
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黑龙江省乳品设计研究院,国家乳业工程技术研究中心培训部
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2002年8期
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